Los platos de Punta Umbría

Especialidad en mariscos de todas clases, además de las “rigurosas” coquinas.

En Huelva, como no podría ser de otra manera, las coquinas acompañan cualquier mesa que se precie. Naturalmente que la gamba blanca de Huelva se añade a la primera posición en “platos estrella”. Gambas, coquinas, almejas, chirlas…mariscos de cualquier tamaño o nombre, pues su puerto pesquero es uno de los más importantes de España. Asi que en este capítulo (pescados y mariscos) hay muy pocos sitios que se igualen a Punta Umbría.

Y no es que solo se coma eso, no. Existen braserías de inapreciables especialidades como Meson Casa Diego   por ejemplo, ya que, para enumerar la cantidad de restaurantes que acoge esta playa, harían falta tres o cuatro docenas de entradas como esta. Os indico éste, porque es uno de los que puedo dar fe. Excelente.

Aqui en este canal que se llama El dulce paladar podréis encontrar recetas de coquinas, además de otras de igual gusto y exquisitez.

Espero que os guste y os sirva de índice para preparar éstos ricos platos en vuestras casas. O, simplemente, pedirlos allí cuando vayáis. (Y particularmente os lo aconsejo, ya que vais a disfrutar de lo lindo)

Aqui el video a que se refiere esta entrada de Fogones, tenedor y buenamesa

Las fabes…también en Luarca

…potes y demás comidas asturianas. Como es natural, también en Luarca.

He aquí una cumplida muestra de lo que se puede comer en Luarca, Asturias. Como podéis imaginar los platos estrella son las fabes (fabada) y el pote. Tanto uno como otro plato tienen en Asturias su principal exponente. Las fabes, por ejemplo, presentan una oferta singular y atractiva aparte de la fabada, que son las fabes con almejas. Parrilladas, quesos, paellas, y diversas excelencias culinarias, que ¡sin duda! harán más agradable la estancia.

Aqui tenéis un link (Recetas de Rechupete) para admirar, aprender, incluso descargar o copiar algunas de las recetas. Esta magnífica página las ofrece para todos nosotros.

Fabada o Fabes. Receta tradicional asturiana

Para abrir el apetito: Aqui el video

Mas para comer

Chipirones en su jugo, recetas

Ahora es tiempo de cocinar mucho. Estar confinados en casa puede ser muy aburrido, pero, teniendo una cocina a mano, y la despensa bien llena, se puede convertir en una distracción…y una delicia para el paladar.

CHIPIRONES EN SU JUGO

              (Las recetas del Julio)

 INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS.

750 grms. de chipirones –calamar pequeño- (tamaño nº 4)

Cinco dientes de ajo

Dos cebollas de regular tamaño

Un vasito de aceite (oliva)

Un vaso de vino blanco (vaso de caña)

Sal

PREPARACION  (tiempo aproximado, en total, 20’)

Se pone el aceite en la olla exprés. A fuego máximo.

Se cortan los ajos en láminas, y se vuelcan. Ellos mismos, nos avisan que el aceite tiene su temperatura. Por lo tanto, se han de tirar en ella, antes que ésta se caliente. Cuando empiezan a crujir, se baja el fuego al medio. (Así, no se quemarán)

Cuando están doraditos…(siempre para que el aceite coja su sabor), se le añade la cebolla, que previamente hemos picado en juliana (trocitos pequeños)

Se deja un ratito (como cinco minutos) hasta que se vea transparente. O sea, a medio pochar.

Ahora le volcamos los chipirones, sin limpiar ni nada. Solamente le hemos quitado la especie de espadita que lleva en la espalda. Y, por supuesto, los hemos pasado por el agua en un escurridor. PERO NO SE LIMPIAN. Todo lo que el chipirón tiene dentro, es completamente comestible. De esta forma, estarán en su jugo, incluida la poquita tinta que tengan.

Y ahora, le echamos el vaso de vino; la sal, y tapamos la olla. Ponemos otra vez el fuego al máximo.

Una vez que la válvula, comienza a girar, bajamos al medio (alto). Si tenéis vitro, en el seis.

Dejamos que transcurran 15’, desde este momento.

Ya está…mmmmm ¡¡ riquísimos !!

Descargate la receta

 

NOTA: cuando pasen los quince minutos, se quita la válvula, y, cuando deje de soplar, se destapa. Mirarlos si tienen un poquito más líquido de la cuenta, se dejan unos cinco minutos con la olla destapada, para que reduzca un tanto.

¡¡ ala, a comer !!

 

 

 

 

GIULIANA

“MERLUZA GIULIANA”                              

   (Las recetas del Julio)

 Ingredientes para cuatro personas:

¾-1 k de merluza en rodajas

¼ de gambas, de regular tamaño (no de las pequeñitas, que esas son para el arroz)

Un pimiento verde (grande)

Un pimiento rojo (grande)

Un par de tomates, bien maduros

Una cebolla (medianita…tirando a grande)

Cuatro dientes de ajo, picaditos en juliana

Harina –normal- y huevo (dos)

Especies…..al gusto…(se recomienda comino y albahaca)

Un vasito de aceite de oliva virgen, y un vasito de vino blanco (solera, y, en su defecto, cualquier vino para cocinar)

 

PREPARACIÓN

 

Se rebozan las rodajas de merluza, en harina y huevo…se fríen…y se apartan.

Se prepara el sofrito de las verduritas (podría irse haciendo mientras se fríe el pescado) con todo muy picadito…-primero se pone el ajo, hasta que se dore, para que el aceite tome su sabor- (cuidado que no se fría demasiado este ajo)

Enseguida que el ajo está doradito, se le vuelcan la cebolla y los pimientos, bien picados. Cuando se pocha (1º) todo esto, se le añade al tomate, también muy bien picadito.

Una vez hemos conseguido el sofrito,  se tiran dentro las rodajas de merluza, y se reparten las gambitas –han de estar peladas, o sea, solo lo de dentro-. Se le añade el vino; las especies, y la sal.

Tapamos la cazuela durante tres minutos…-no más- a fuego bien subidito. Luego de estos tres minutos hirviendo bien fuerte…se destapa…se baja el fuego al intermedio, y se deja reducir un poco….digamos…siete minutos.

LISTO PARA COMER…MMMMMM RIQUIIIIIISIMO

Descárgate aqui tu receta

 

(1º) Pochar: dejar que las verduritas estén como tontitas..jajajaja….para asegurarse de eso, que la cebolla esté bien transparente.

Urta a la Roteña

URTA A LA ROTEÑA                                          

 (Las recetas del Julio)

 

 Ingredientes para cuatro personas:

 

650 gramos de Urta (En su defecto, cualquier pescado del estilo, como rosada…incluso lomo de  bacalao)

Un vaso pequeño de aceite de oliva

Un vaso de igual tamaño, de vino solera (sino, cualquier oloroso seco)

Una cebolla (ni muuuuuy grande, ni pequeña jejeje)

Un tomate (también regular)

Cuatro dientes de ajo

Un pimiento rojo, grande (es lo que da más saaaaboorrrrrr)

Un pimiento verde….(dos, si son pequeños)

 

 

Preparación:

 

El ajo se trocea en trocitos pequeños, y es lo primero que se tira en el aceite.

cuando esté doradito, se le añade la cebolla y los pimientos…un poco después, el

tomate, pues tiene menos cochura.

La cebolla, en trocitos pequeños, como si fuera para un refrito de arroz

El tomate, igual

Los pimientos, en tiras de mediano tamaño

Se sofríe todo en el aceite de oliva, y, se le añade el vino, cuando todo esté bien

pochado…unos cinco minutos con el vino, y se aparta.

Ahora, se frien un par de patatas medianas, bien fritas. Cortadas en rodajas

gorditas…(no muy gordas eh!) Tener en cuenta, que tendrán que entrar en el horno, como

lecho del pescado.

Bien; ahora que lo tenemos todo preparado…y solo ahora….jajajaja se ponen las

patatas en el fondo de un recipiente que se pueda meter en el horno. El pescado -por

supuesto crudo- se coloca encima de las patatas. Se cubre todo con el refrito que hemos

preparado…y….¡¡ al horno con él !!!!

Tener en cuenta, que antes hemos calentado el horno, a 240 grados (de temperaturaaaa…jajajaja)

Bien, pues, solo hay que esperar quince minutitos, para que se obre el milagro…

 

Y ahora, toooooooodo el mundo a la mesa….jajajaja regaremos la exquisita vianda, con un vinillo blanco muuuuuuuuyyyyyy friiiiiiiiooooo si puede ser, semidulce.

 

Ah ! y que aproveche…..       ruta de la imagen

Descárgate la receta